嫩牛肉腌制 标签，1 篇文章
可以放，但一定要严格控制用量，每500g牛肉放1g左右小苏打就足够嫩化，放太多不仅会让牛肉发苦发涩，还会破坏牛肉表层结构，导致牛肉腌制后发黑，用小苏打嫩化后最好冲掉多余碱分再腌制。
可以放但不要放多，放1小勺调味去腥就足够，料酒里的酒精和盐分都会加速牛肉氧化，想要避免牛肉发黑，更推荐用葱姜水代替料酒腌制去腥，不仅去腥效果好，还不容易让牛肉变色。
腌制好没下锅的嫩牛肉，密封好放冰箱冷藏最多放1天，放常温环境下超过2小时就会慢慢氧化变黑，想要长期保存，可以密封装好后放冷冻层，能存放1个月左右，拿出来自然解冻就可以用。
嫩牛肉腌制完全不需要焯水，焯水会让牛肉表层蛋白质提前变性，不仅会流失大量水分让口感变柴，还会更容易发黑，只需要提前泡掉多余血水，沥干水分就可以直接腌制了。
嫩牛肉腌制只要避开氧化诱因和错误腌料搭配，就能保持粉嫩不发黑。日常在家腌嫩牛肉不用复杂的调料，记住去血水、晚加盐、封油冷藏这几个要点，就能腌出颜色粉嫩、口感滑嫩的嫩牛肉，适合炒菜、涮煮多种做法。