烧烤排骨相关问题FAQ

• 烤烧烤排骨需要提前煮熟吗？

  不需要提前煮熟，生排骨腌制后直接烤，口感外焦里嫩更多汁，提前煮过的排骨烤出来会发柴，流失肉本身的鲜香气。担心烤不熟可以用烤箱先180度烤10分钟再升温，不用提前焯水煮熟。

• 烧烤排骨用肋排还是大排好？

  做烧烤选肋排更好，肋排块头小、骨头少，肉质软嫩带一点脂肪，烤完香而不腻，方便拿取也容易入味。大排骨头多肉质偏厚，更适合红烧，做烧烤不容易入味，口感也偏柴。

• 烤烧烤排骨怎么避免肉质发柴？

  首先不要焯水去掉血水，泡出血水去腥就够，腌制的时候一定要加生粉或者鸡蛋清锁汁，最后封一层食用油。烤的时候不要用太高温度长时间烤，按照对应的时长调整，最后焦香够了就出炉，不要久烤。

• 烧烤排骨可以提前一晚腌制吗？

  是可以的，提前一晚腌制放进冰箱冷藏，入味会比腌几个小时更足，只要注意调味的时候不要放太多盐，避免过夜后变咸。第二天拿出来直接烤就可以，很适合提前准备食材的户外烧烤。