切黑鱼片相关问题FAQ

• 切黑鱼片一定要去掉鱼皮吗

  做酸菜鱼、水煮鱼这类滑煮类的菜，切黑鱼片建议去掉鱼皮，鱼皮质地偏韧，混在鱼片里会影响口感，片鱼的时候顺着鱼肉就能轻松把鱼皮完整撕下，鱼皮也可以单独凉拌或熬汤。

• 切好的黑鱼片怎么临时保存

  切好1-2天内要用的黑鱼片，可以平铺在盘里撒薄盐抹匀，放冰箱冷藏层密封保存即可。如果要长期保存，可以分装成单次食用的分量，密封后放冷冻室，能保存1个月左右。

• 切黑鱼片为什么要斜刀下刀

  斜刀切黑鱼片一方面可以切断鱼肉的肌肉纤维，煮好的鱼片口感更嫩不容易柴，另一方面斜刀切出来的鱼片面积更大，造型更好看，更符合酸菜鱼、水煮鱼这类菜品的成品要求。

• 切好的黑鱼片煮之前要腌制吗

  切好的黑鱼片烹饪前最好腌制，用料酒、白胡椒粉、少许淀粉抓匀腌制15分钟左右，既能去掉黑鱼的土腥味，还能让鱼片口感更滑嫩，煮制的时候也不容易散碎脱型。

• 带皮切黑鱼片适合哪些做法

  如果是做香煎黑鱼片、炸鱼片排这类做法，可以带皮切黑鱼片，处理干净鱼鳞和鱼皮黏液后切出来，煎制后鱼皮焦香，吃起来口感层次更丰富，只需要把鱼片切得稍厚一点就可以。