红柿炖牛腩相关问题FAQ

• 红柿炖牛腩选什么部位的牛腩好

  优先选带少量筋膜和脂肪的坑腩，这个部位炖煮之后软嫩多汁，不会发柴，带一点油脂的香气也更浓郁。如果买不到坑腩，普通牛腩块也可以，尽量不要选全瘦的牛腩就好。

• 红柿炖牛腩需要放番茄酱吗

  不是必须放，如果用的是完全熟透、酸甜度够的新鲜番茄，不用加番茄酱也足够好吃。想要汤色更红亮、风味更浓郁，可以加1勺普通番茄酱提味，不会盖过新鲜番茄的鲜味儿。

• 红柿炖牛腩可以加土豆一起炖吗

  当然可以，喜欢绵密口感的话，可以在牛腩炖软之后，加入切好的土豆块，盖盖再炖15分钟左右，土豆吸满番茄牛腩的汤汁，酸甜粉糯，配米饭吃特别香。

• 用高压锅做红柿炖牛腩要多久

  如果用普通高压锅，上汽之后转中小火15-20分钟就足够了，时间太长牛腩会炖得太烂失去口感。炖好之后开盖放入剩下的番茄块，调味收汁就能出锅，很适合时间紧张的时候做。

• 可以用番茄罐头代替生番茄吗

  完全可以，非应季的生番茄往往甜度不够，去皮番茄罐头的风味更浓郁稳定，做出来的红柿炖牛腩酸甜度更好，使用的时候直接连汁水一起倒入翻炒就可以，很方便。