上色相关问题FAQ

• 做彩色面团能用食用色素吗

  符合国家安全标准的可食用色素也可以用，上色稳定不容易脱色，但家庭自制尤其是给孩子吃，更推荐用天然果蔬汁，无添加更健康，风味也更自然。

• 彩色面团煮的时候为什么会脱色

  少量轻微脱色是正常的，大量脱色大多是因为果蔬汁太稀、和面时残渣太多导致的，用浓原汁和面能很大程度改善这个问题，紫甘蓝变色是酸碱反应，属于正常情况。

• 彩色面团需要醒发多长时间

  和普通饺子面团一样，室温下醒发20-30分钟就足够，醒发能让面团里的面筋充分松弛，擀皮的时候不容易回弹，擀出来的皮也更光滑筋道，不容易破。

• 彩色面团可以提前做好保存吗

  可以提前做好保存，揉好的面团裹紧保鲜膜，放在冰箱冷藏可以放1-2天，放入冷冻层能保存半个月左右，下次用之前提前拿出来回温到室温就可以正常操作。

• 做彩色饺子面团用什么面粉合适

  日常做饺子的普通中筋面粉就最合适，中筋面粉的筋度适中，做出来的饺子皮柔韧不容易破，口感刚好。高筋面粉做出来会偏硬，低筋面粉容易软塌漏馅，都不推荐。