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熟牛肉本身已经是熟透的，煮饺子只要煮到面皮熟透就可以。一般水开下饺子后，保持大火煮3-5分钟，看到饺子全部浮起后再焖1分钟就能出锅，煮太久容易煮破面皮，还会让馅料变柴。
当然可以放姜，酱卤好的熟牛肉本身腥味已经很淡了，放姜主要是提香驱寒。如果不喜欢吃到姜的颗粒感，可以把姜片泡成姜水，调馅的时候分次加进去，既能保留姜香又不影响口感。
完全可以，不管是酱牛肉还是卤牛肉，切碎后调馅包饺子都非常好吃，比用生牛肉调馅更省事，自带咸香底味风味更足，只要做好配菜控水这一步，就不会踩雷，很适合处理家里的剩熟牛肉。
要不要放生抽要看熟牛肉本身的口味，如果是已经提前酱卤好的熟牛肉，本身已经有足够的咸鲜底味，就不需要再加生抽了，最多加少许香油提香就足够，不然很容易把馅调的过咸，影响整体口感。
熟牛肉搭配大白菜、香芹、大葱这三类菜包饺子最好吃，口感不腻还能突出熟牛肉本身的咸香风味。喜欢吃带点甜味的也可以加少量胡萝卜碎或者洋葱碎提味，熟牛肉本身大多已经带盐，调馅的时候一定要少放盐，避免口味过咸。