羊肉炖肉相关问题FAQ

• 羊肉炖肉需要提前焯水吗

  建议一定要提前焯水，冷水下锅焯煮能逼出羊肉中的血沫和杂质，有效减轻羊肉的腥膻味，还能让炖出来的汤水更清澈不浑浊，不会发腥发腻。如果是带骨的羊腿羊排，焯水这一步更不能省。

• 羊肉炖肉放什么调料去膻效果好

  不需要放太多杂七杂八的调料，放两三块姜片、三五粒花椒就足够去膻，还不会抢肉的本香。怕膻的也可以加一小块干陈皮，既能去膻还能解腻，比放大量料酒、重口调料的效果好很多。

• 羊肉炖肉选哪个部位的肉最好

  喜欢吃嫩口瘦肉的可以选切小块的羊腿肉，肥瘦相间带点筋，炖出来不容易发柴；喜欢吃带骨吸香的就选羊排，炖出来的香气更浓郁；想要汤水醇厚的，可以搭配几块羊腩，脂肪含量高，炖出来的汤香味更足。

• 羊肉炖肉要炖多久才软烂

  用普通砂锅慢炖的话，切3厘米左右小块的羊肉，大概需要1.5到2个小时才能炖软烂；用高压锅炖的话，上汽后转中小火炖25到30分钟就足够了。如果额外搭配了牛腩这类偏韧的肉，可以适当延长10分钟左右的炖制时间。