羊肉焖饭相关问题FAQ

• 羊肉焖饭怎么去除膻味？

  切好的羊肉丁可以先泡半小时冷水泡出血水，腌制时加生姜片和白胡椒粉就能去掉大部分膻味，不建议加料酒，料酒会掩盖羊肉本身的鲜香味，反而影响成品口感。

• 羊肉焖饭用什么羊肉最好？

  优先选新鲜羊腿肉，这个部位脂肪含量适中，肉质细嫩不柴，切小丁后焖煮很容易入味，喜欢吃油香口感的，可以搭配少量羊排肉，不推荐用全肥的羊腩，成品会过于油腻。

• 羊肉焖饭可以加哪些配菜？

  经典搭配是胡萝卜和洋葱，也可以加土豆、干香菇、鲜豌豆、甜玉米这类耐焖的配菜，不要放绿叶菜，长时间焖煮会发黄发烂，不仅影响卖相，还会破坏整锅饭的口感。

• 做羊肉焖饭水放多了怎么办？

  如果还没开始焖，可以舀出多余的表层水；如果已经焖好了，就打开电饭锅的盖子，按下煮饭键再加热两三分钟，让多余水分蒸发掉，就能得到不黏软的粒粒焖饭了。