洋芋烧排骨相关问题FAQ

• 做洋芋烧排骨选脆洋芋还是面洋芋好？

  做洋芋烧排骨优先选黄心面洋芋，炖好后粉糯绵密，能充分吸满排骨的鲜香味，吃起来香气十足。脆洋芋更适合清炒或者做成干锅，烧完之后口感偏硬，也不容易入味，不适合用来烧排骨。

• 洋芋烧排骨总共需要炖多长时间？

  用普通炒锅炖的话，排骨先炖25到30分钟，再加洋芋炖15分钟，总共40到45分钟就足够了。时间太长排骨会太烂失去口感，洋芋也会炖成糊。如果用高压锅，总时间控制在20分钟以内就好。

• 切好的洋芋为什么要泡清水？

  一方面，切好的洋芋接触空气会氧化发黑，泡进清水隔绝空气就能避免变色。另一方面，泡清水能泡掉洋芋表面多余的淀粉，炖好之后洋芋不会发黏浑浊，汤头也更清亮，整体口感会更好。

• 洋芋烧排骨需要焯水吗？

  建议给排骨焯水，排骨砍块之后会残留很多血水和杂质，冷水下锅焯水能逼出杂质，去掉腥膻味，烧好之后味道更干净鲜香。不焯水直接烧的话，汤头会有浑浊浮沫，腥气也比较重，很影响整体的口感。