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猪肚炖胡椒用白胡椒还是黑胡椒?
做猪肚炖胡椒优先选白胡椒,白胡椒香味温和不冲,辛辣味柔和,更适配炖汤的鲜香型口味,暖身效果也更好。黑胡椒香味浓烈偏霸道,更适合煎炒调味,不适合慢炖清汤。
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猪肚炖胡椒哪些人不适合吃?
猪肚炖胡椒整体偏温性,本身容易上火、有口腔溃疡或者习惯性便秘的人群不建议多吃。另外胡椒有一定刺激性,肠胃敏感、有胃溃疡的人群也要控制食用量。
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炖汤的时候需要加料酒吗?
只需要在焯水阶段加料酒去腥,正式炖汤的时候不需要再加料酒了。料酒的酒味会掩盖胡椒和猪肚本身的鲜香味,只靠姜片和胡椒就能压住剩余异味。
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猪肚炖胡椒要炖多久才软烂?
用普通砂锅小火慢炖,1.5到2小时就能炖到软烂入味,如果用高压锅的话,上汽后转中小火20分钟就够了,不要炖太久,不然猪肚会失去弹性,口感发腻不好吃。