猪肚炖胡椒相关问题FAQ

• 猪肚炖胡椒用白胡椒还是黑胡椒？

  做猪肚炖胡椒优先选白胡椒，白胡椒香味温和不冲，辛辣味柔和，更适配炖汤的鲜香型口味，暖身效果也更好。黑胡椒香味浓烈偏霸道，更适合煎炒调味，不适合慢炖清汤。

• 猪肚炖胡椒哪些人不适合吃？

  猪肚炖胡椒整体偏温性，本身容易上火、有口腔溃疡或者习惯性便秘的人群不建议多吃。另外胡椒有一定刺激性，肠胃敏感、有胃溃疡的人群也要控制食用量。

• 炖汤的时候需要加料酒吗？

  只需要在焯水阶段加料酒去腥，正式炖汤的时候不需要再加料酒了。料酒的酒味会掩盖胡椒和猪肚本身的鲜香味，只靠姜片和胡椒就能压住剩余异味。

• 猪肚炖胡椒要炖多久才软烂？

  用普通砂锅小火慢炖，1.5到2小时就能炖到软烂入味，如果用高压锅的话，上汽后转中小火20分钟就够了，不要炖太久，不然猪肚会失去弹性，口感发腻不好吃。