煮皖鱼片相关问题FAQ

• 煮皖鱼片用什么淀粉好？

  玉米淀粉和红薯淀粉都适用，红薯淀粉粘性更强，挂浆更牢固，煮出来的鱼片更不容易散，口感也更嫩滑，玉米淀粉的口感更清爽，大家可以根据需求选择。

• 皖鱼片煮之前需要焯水吗？

  不需要提前焯水，焯水会让鱼片表面的浆层脱落，还会让鱼肉提前变老，煮出来口感发柴发紧，只要提前腌制去腥，直接下锅浸熟就可以获得好口感。

• 煮皖鱼片怎么去腥效果最好？

  去腥的核心是处理干净异味源，片完鱼片后要把鱼腹内侧的黑膜、鱼鳃附近的淤血全部清理干净，腌制时加少许白胡椒粉就能去腥，不用加过多料酒抢鱼肉本味。

• 煮皖鱼片可以搭配哪些配菜？

  配菜选择很灵活，脆爽的豆芽、娃娃菜、莴笋片都很经典，吸饱汤汁后非常入味，喜欢吃重口的还可以加鸭血、千页豆腐、藕片，丰富成品的口感层次。

• 不煎鱼骨能煮皖鱼片吗？

  时间紧张的话完全可以不煎鱼骨，直接用清水或者成品高汤煮底汤就可以，只不过煎过的鱼骨熬出来的底汤味道更浓郁，汤色奶白，成品整体风味会更好一些。