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烤整羊腿一定要腌制过夜吗
如果时间充裕最好腌过夜,腌得越久越入味,风味越足。赶时间的话,3斤以内的羊腿最少也要腌制3小时,改深花刀后多按摩,也能让羊腿基本入味,只是风味比腌过夜的稍差一点。
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不烤的话整羊腿还有什么好吃做法
不烤可以做红焖整羊腿,处理改刀后用老抽冰糖调味,中小火慢炖1.5小时,炖到肉质酥烂入味,咸香回甜很适合老人小孩吃;喜欢清淡口也可以清炖,只加盐和姜片就能突出羊肉的本鲜。
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烤整羊腿为什么要先包锡纸
先包锡纸主要是锁住水分,让羊腿内部慢慢焖熟变软,避免外层已经烤干变焦,内部羊肉还没熟透。最后拆锡纸敞开烤,是为了烤出焦香酥脆的表皮,形成大家喜欢的外焦里嫩的口感。
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家庭做烤整羊腿买多大的合适
普通家用烤箱容量有限,选3-4斤的整羊腿最合适,放进去能受热均匀,也容易烤熟入味,一家三四口吃分量刚好;如果是多人聚餐或者家里是大容积烤箱,可以选4-5斤的整羊腿,适当延长烤制时间即可。
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烤整羊腿选前腿还是后腿好
一般优先选羊的后腿,后腿肉脂肪含量适中,肉质紧实有弹性,瘦而不柴,烤出来香气最足,也更容易做出够大的整羊腿;前腿肉偏嫩脂肪少,口感稍干,个头也普遍偏小,更适合切块做菜。