冬天发面相关问题FAQ

• 冬天发面发不起来怎么补救

  如果面团放了两小时都没变大，多半是酵母失活或者温度不够，可以重新取5g干酵母用35度温水融化，揉进面团后重新放到温暖处保温发酵，大多都能救回来，轻微发酸的面团加一点点小苏打中和就行。

• 冬天发面可以放一夜吗

  冬天室温低于10度的时候，发面放一夜是完全可以的，低温缓慢发酵反而会让面团风味更香甜，只要别放在温度过高的地方，避免发酵过度发酸就可以，第二天拿出来回温就能正常使用。

• 冬天发面为什么越放越硬

  冬天发面越放越硬大多是没密封好，低温环境下裸露的面团表面水分会快速蒸发，就会慢慢结壳变硬，发面的时候一定要封好保鲜膜或者盖湿润纱布，放在温暖湿润的环境里就不会出现这个问题。

• 冬天发好的面可以放冰箱吗

  发好的面如果当天不用，可以揉匀排气后装进密封保鲜袋，放进冰箱冷藏室保存，能放1-3天，用的时候提前1小时拿出来放在室温下回温，就可以正常包制，不会影响成品的暄软度。

• 冬天发面需要放小苏打吗

  正常发酵的冬天发面不需要放小苏打，只有发酵过度面团发酸的时候，才需要加少量小苏打中和酸味，放多了会让成品发苦发黄，正常只需要加酵母和少量白糖帮助发酵就可以。