自制蛋糕粉 标签，1 篇文章
只要比例调配正确，自制蛋糕粉完全可以做戚风蛋糕。它降低了普通面粉的筋度，和市售低筋蛋糕粉的特性差不多，按照正常步骤操作，成功率和用成品粉基本没有区别。
不需要哦。自制蛋糕粉只是调整面粉筋度，本身不需要额外加膨松剂。膨松剂是做蛋糕步骤里根据配方要求添加的，和调粉本身没有关系，不用提前加进去。
高筋面粉也可以做蛋糕粉，只需要调整淀粉比例就好。把高筋面粉和玉米淀粉的比例改成3:2，充分混合过筛后，就能得到筋度合适的蛋糕粉，应急使用完全没问题。
自制蛋糕粉的保质期和所用原材料一致，做好后装入干净密封罐，放在阴凉干燥处储存，一般可以存放1到3个月。如果发现粉类受潮结块，就不要再继续使用了。
影响口感但不会完全不能用。如果淀粉放少了，筋度偏高，做出来的蛋糕会偏硬偏扎实，不容易长高；如果淀粉放太多，蛋糕会容易松散塌陷，日常按4:1的比例做就适配大多数蛋糕。
普通面粉完全可以自制出符合需求的蛋糕粉，操作步骤简单，新手也能一次成功。在家做普通家常蛋糕，自制蛋糕粉完全够用，不需要特意采购成品，只有做对筋度要求特别高的特殊甜点时，才需要用专门的市售蛋糕粉。