自制梅干菜相关问题FAQ

• 自制梅干菜为什么要蒸一遍？

  蒸制既能固定梅干菜的风味，让成品口感更润不发柴，还可以杀死表面附着的杂菌，延长成品的保存时间，也能让做好的梅干菜吃起来香味更浓郁厚重。

• 除了大白菜还能用什么菜做自制梅干菜？

  传统做梅干菜常用芥菜、雪里蕻，这两种菜做出来的梅干菜香气更浓郁，纤维感更突出；用大白菜做的梅干菜成本低，口感偏清甜，更适合新手家庭尝试。

• 自制梅干菜怎么判断已经变质？

  变质的梅干菜表面会长出白色或绿色的霉斑，闻起来有明显酸臭味、哈喇味，如果干梅干菜摸起来发黏发潮，哪怕没有明显霉味，也说明已经受潮变质，不建议继续食用。

• 泡发后的自制梅干菜需要焯水吗？

  这个可以根据口味调整：如果腌的时候盐放得多，泡发后尝着偏咸，可以焯水去掉多余盐分；如果泡发后盐味刚好，挤掉水分就可以直接做菜，不需要额外焯水。

• 自制梅干菜盐放少了会容易坏吗？

  盐是腌梅干菜重要的防腐剂，如果盐的比例太少，腌制过程中杂菌容易大量繁殖，会导致腌菜发酸发霉。一般十斤白菜放3-4两盐比较合适，最低不要低于2.5两。