自制乌米饭相关问题FAQ

• 自制乌米饭一定要用糯米吗

  不是必须，但最推荐用糯米，糯米做出来的乌米饭香糯有韧性，是最经典的传统口感。如果怕糯米太腻不好消化，可以按2:1的比例混合糯米和普通籼米，口感也比较协调。

• 自制乌米饭可以用干南烛叶吗

  可以用干南烛叶，只是新鲜南烛叶的香气更浓郁，干叶做出来的风味稍淡一些。用干南烛叶的时候，需要提前把干叶加水煮10分钟，放凉后过滤出汁再泡糯米，才能出足够的颜色和香气。

• 做乌米饭为什么成品会发苦

  大多是选叶不对或者浸泡时间太长导致的，如果错认了其他相似的树叶，或是用了变质的腐坏树叶，做出来就会发苦；另外叶汁泡米时间超过12小时，也会让米饭带轻微苦味，按参考时间控制浸泡就能避免。

• 做好的乌米饭能保存多久

  做好的乌米饭晾凉后装密封盒，放冰箱冷藏可以保存3天左右，放冷冻层可以保存1个月，吃之前拿出来回蒸或者用微波炉加热，口感和刚做好的差别不大，不会发干发硬。

• 做乌米饭需要加碱调色吗

  不需要额外加碱，传统做乌米饭是依靠南烛叶汁自然染色，放碱会破坏叶汁的天然清香，还会让米饭变得过分黏软，失去颗粒感，只要控制好浸泡时间，就能染出均匀的黑色。