草鱼鱼片相关问题FAQ

• 做草鱼鱼片用什么淀粉上浆最好？

  做草鱼鱼片优先选择红薯淀粉，它的黏性足够，锁水效果好，能给鱼片形成完整的保护衣，煮制的时候不容易破损，成品口感也更滑嫩，比普通玉米淀粉、面粉的效果好很多。

• 草鱼鱼片腌制多久最合适？

  上浆完成后，一般放冰箱冷藏静置腌制15-20分钟就足够，这个时长能让淀粉更好锁住水分，鱼片也能充分入味，腌制时间太长反而会让鱼片变腥，口感发死，不建议腌超过1小时。

• 煮草鱼鱼片一定要水开下锅吗？

  煮草鱼鱼片不能等水完全大开滚再下锅，水烧到锅底冒细密小泡、水温在75-85℃左右转小火就可以下鱼片了。大开滚的水会冲击鱼片导致碎散，还会快速让鱼片表层变老发柴。

• 草鱼鱼片的小刺怎么处理干净？

  片鱼片的时候可以先剔除大主刺，斜刀鱼片的过程中会切断大部分细小的肌间刺，如果是给老人小孩食用，可以片好鱼片后，再用镊子逐一挑出残留的稍大一点的细刺，吃起来就更放心了。