炒小鱿鱼相关问题FAQ

• 炒小鱿鱼怎么炒才不会老？

  想要炒小鱿鱼不老，一是焯水时间不能长，水微沸下锅烫30秒以内就要捞出，二是炒制全程要大火快炒，小鱿鱼下锅后调味翻炒不超过1分钟就出锅，久炒肯定会发老咬不动。

• 小鱿鱼表面的黑膜必须去掉吗？

  最好去掉，黑膜是小鱿鱼的外皮，自带一股明显的腥膻味，不去掉炒好后成品会发腥，口感也偏老，处理的时候放在水里搓一搓就能轻松撕掉，操作起来很简单。

• 炒小鱿鱼哪些配菜比较合适？

  最适合搭配吸味又脆嫩的配菜，比如洋葱、青椒、韭黄、干葱这些都很合适，不要放水分太多的配菜，不然炒的时候容易大量出水，成品会淡而无味，影响整体的鲜香味。

• 冻小鱿鱼需要怎么处理才不腥？

  冻小鱿鱼要先放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡，完全化开后再去掉内脏和黑膜，焯水的时候加姜片料酒去腥，焯好立刻过冰水，处理完没有冰腥味，口感和鲜鱿鱼差别不大。