陈皮入汤相关问题FAQ

• 陈皮入汤放多少量合适？

  一般炖一锅3-4人份的家常汤，放5-10克干陈皮，也就是1-2片普通大小的干陈皮就足够。放太多会让汤味发苦，还会掩盖其他食材本身的鲜香味，少量添加提香解腻就刚好。

• 新鲜橘子皮能代替陈皮入汤吗？

  不建议用新鲜橘子皮代替陈皮入汤。新鲜橘皮的挥发油刺激性强，本身苦味很重，香气也偏冲，炖出来的汤口感发涩发苦，还可能残留保鲜剂农药，用存放半年以上的干陈皮更安全风味更好。

• 陈皮入汤前需要提前处理吗？

  干陈皮入汤前建议提前处理，用温水浸泡10到15分钟泡软，之后轻轻刮掉内侧的白色瓤，这部分带有较多苦涩味，处理完切成小块再下锅，炖好的汤只有清香味，不会发苦影响口感。

• 哪些汤品适合加陈皮？

  大多油脂偏多的荤汤、祛湿类汤品都适合加陈皮，比如冬瓜薏米排骨汤、绿豆老鸭汤、羊肉汤、玉米排骨汤这些，加一点陈皮不仅能解腻，还能调和汤品性味，让汤喝起来更清爽适口。

• 所有人都能喝加陈皮的汤吗？

  陈皮偏温燥，本身有热咳、胃火旺盛、长期便秘的人群不适合多喝加了陈皮的汤，健康人群和脾胃偏虚湿气重的人群适量饮用就好，不要天天大量喝，避免引起上火不适。