纯正相关问题FAQ

• 做五香牛肉选哪个部位的牛肉好

  做五香牛肉优先选牛前腱子肉，带分布均匀的筋花，卤好后层次分明，切出来能看到漂亮的花型，口感紧实弹牙不发柴，比纯瘦肉、牛腩更适合做五香牛肉。

• 五香牛肉做好后为什么松散切不成片

  主要有两个常见原因，一是卤好后趁热切，热牛肉肉质软散，放凉冷藏定型后再切就不会松散；二是卤煮时间太长把肉煮太烂了，控制在1小时内，靠浸泡入味比久煮更合适。

• 五香牛肉能保存多长时间

  放冰箱密封冷藏可以保存5-7天，要是切好分块装密封袋放冷冻，能保存1个月左右，冷冻保存尽量整块带少量卤汤密封，风味保留得会更好，吃之前提前放冷藏室解冻即可。

• 做五香牛肉可以不放酱油吗

  当然可以，如果偏好淡口或者原色五香牛肉，可以不放酱油，只靠食盐、香料和少许白酒提味，做好后是牛肉本身的浅褐色，五香味纯正，还更能突出牛肉本身的鲜香味。