葱炒牛肉相关问题FAQ

• 做葱炒牛肉可以放嫩肉粉吗？

  可以用但没必要，家常做只要掌握好选肉和上浆的方法，用蛋清和淀粉就能让牛肉足够嫩。嫩肉粉放多了会让牛肉口感发面，失去本身的弹嫩肉感，不如天然腌法好吃。

• 葱炒牛肉用大葱还是小葱好？

  做葱炒牛肉更推荐用大葱，大葱的甜度高、葱香浓郁，炒完软嫩入味，和牛肉的鲜味搭配更协调。小葱香味偏淡，更适合出锅后撒上提味，不适合做主配料长时间翻炒。

• 腌制牛肉需要提前放盐吗？

  腌制的时候不要放太多盐，盐放得过早会杀出牛肉内部的水分，让牛肉炒完发柴。一般只需要放生抽提味就够，出锅前再根据口味补盐调味，牛肉的水分不会流失，口感自然嫩。

• 做葱炒牛肉需要给牛肉焯水吗？

  不需要焯水，新鲜牛肉切好洗净后，吸掉表面的血水就可以直接腌制。焯水会让牛肉表面提前熟化，还会流失大量肉汁，炒完的牛肉口感发柴发腥，完全没有必要焯水。

• 炒牛肉总粘锅是什么原因？

  大多是锅不够热或者腌制没做好，腌制牛肉最后封一层食用油，就能减少粘锅的概率。炒的时候要先把锅烧得足够热再下油，油热后再倒牛肉，等牛肉底部定型再滑散，就不容易粘锅了。