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不需要提前放油，三分肥七分瘦的五花肉本身会煸出大量油脂，提前放油只会让成品更腻口。如果选的五花肉偏瘦，可以在锅底刷薄薄一层油，防止粘锅就可以。
首先不要切太薄，厚度控制在3毫米左右最好，其次腌制时间不要超过15分钟，腌制太久肉质会收缩变柴，最后全程用中小火煸制，大火很容易把肉烤干发柴。
经典搭配有干豇豆、藕片、青椒或者年糕，出锅前5分钟把预处理过的配菜放进锅里，吸满五花肉煸出的油脂后香透入味，很多人都觉得配菜比肉还要好吃。
一定要把五花肉里的油脂充分煸出来，等到肉片边缘焦卷再出锅，吃起来就不会腻，另外可以搭配解腻的干辣椒或蒜末增香，盛盘后撒点葱花提味，口感会更清爽。
新鲜的五花肉做干煸五花肉最好吃，焦香出油不腻口，做法简单还能突出本身的肉鲜，是非常受欢迎的下饭菜做法。做这道菜尽量选三分肥七分瘦的新鲜五花肉，太肥吃着发腻，太瘦不够香，煸出来的余油还能留着炒青菜，一点不浪费。