煮羊肉切片 标签,1 篇文章
可以用冷冻羊肉,提前把羊肉放到冷藏室解冻到半硬状态,修整成整块再下锅煮就行,注意别完全化开让肉质变散,煮好定型后切片,和鲜羊肉一样不容易碎。
想要切片不松散,不建议煮的时候提前加盐,最好等羊肉煮好关火后再加盐调味,提前加盐会让肉的纤维提前收缩、流失水分,不仅容易发柴,切片也更容易碎。
家常去膻不用放太多杂料,放两三片姜片、几段大葱、一两粒八角就足够,放太多香料会盖住羊肉本身的鲜味,也不会影响肉质,煮好切片后蘸料也可以补风味。
切好的羊肉最好放在原汤里一起加热,原汤的温度均匀,不会让羊肉碎掉,不要用开水直接烫或者用力翻炒,很容易把羊肉弄散,用原汤加热还能保留羊肉的鲜味。
要让煮羊肉切片不散,只需煮后正确定型加逆纹下刀就能做到,操作很简单。1、先给羊肉定型,煮好的羊肉绝对不能趁热切,热状态下肉质纤维蓬松松散,下刀很容易切碎散架。