腌制大蒜相关问题FAQ

• 腌制大蒜用紫皮蒜好还是白皮蒜好？

  腌大蒜更推荐选紫皮蒜，紫皮蒜的蒜瓣更紧实，水分含量适中，腌好后口感更脆爽，辛辣香气也更浓郁，比白皮蒜更适合腌制；白皮蒜水分偏大，腌完更容易发软，口感略差一些。

• 腌制大蒜必须要放白酒吗？

  腌大蒜不是必须放白酒，但加少量高度白酒好处很多，既可以提升防腐能力避免杂菌变质，还能增香，让大蒜的口感更脆爽。如果家里没有白酒，只要保证容器和大蒜全程无油无水，不放也可以做成功。

• 腌制大蒜可以不放糖做成咸口吗？

  完全可以根据自己的口味调整，不爱吃甜就可以不放糖做成咸蒜，只需要加盐水和少量花椒、八角调味就行。经典糖醋蒜放糖是为了中和蒜的辛辣和醋的酸味，不放糖口味偏咸辣，也很适合配粥下饭。

• 腌制大蒜需要全部去皮吗？

  不需要全去掉，只需要剥掉外层发干枯黄的老皮，留下紧贴蒜瓣的一两层嫩皮就可以，这样腌出来的大蒜不容易散，口感也更脆，如果把皮全剥掉，腌的时候蒜瓣容易散，口感也会偏软。

• 腌制好的大蒜要放冰箱保存吗？

  已经开封的腌大蒜最好放冰箱冷藏，低温能延缓变质，还能保持脆感；没开封的腌蒜，放在阴凉避光、温度低于15℃的地方也可以保存，只要环境干燥不闷热，放大半年都不会坏。