红烧泥鳅相关问题FAQ

• 红烧泥鳅怎么去除表面黏液？

  可以用浓盐水浸泡泥鳅15分钟，既能让泥鳅吐出杂质也能软化表层黏液，之后就能轻松搓掉；也可以在开水加姜片料酒，放入泥鳅微烫1分钟捞出再搓，注意不要烫太久，避免肉质变老。

• 红烧泥鳅一定要提前炸过吗？

  不是必须提前炸，如果喜欢外皮香酥、肉质紧致的口感，可以提前过一遍热油炸到表皮微黄定型；想要清淡点的做法，用食用油把泥鳅煎到两面定型就可以，一样不容易散烂。

• 红烧泥鳅怎么去腥效果最好？

  首先要处理干净内脏和鱼鳃，这是腥味的主要来源，之后焯水加料酒姜片，腌制的时候可以加一点白胡椒抓匀，红烧的时候放几颗大蒜或者少许紫苏，去腥增香的效果非常好。

• 红烧泥鳅要提前腌制入味吗？

  可以提前放少许盐腌制10分钟，不仅能帮助入味，搭配姜片料酒还能辅助去腥，注意盐不要放太多，因为红烧的时候还要加酱油、生抽等调味料，避免最后成品过咸发苦。