黄焖羊肉相关问题FAQ

• 做黄焖羊肉选什么肉最好？

  做黄焖羊肉优先选带少许脂肪的带骨羊排，其次是带骨羊腿肉。带骨焖煮出来的汤汁更鲜美，带一点脂肪的羊肉焖好后油润不柴，全瘦羊肉做出来容易发干发柴，口感会差很多。

• 黄焖羊肉需要提前腌制吗？

  如果是新鲜现杀的羊肉，只需要焯水去血沫就足够，不需要提前腌制；如果是冷冻解冻的羊肉，膻味会重一些，可以提前用姜片加料酒腌制1小时再制作，去腥效果更好。

• 可以放白酒给黄焖羊肉去腥吗？

  是可以放的，白酒的酒精能溶解羊肉里的膻味物质，挥发的时候可以带走膻味。炒香羊肉的时候淋一小勺高度白酒就够，不要放太多，不然会留下过重的酒味儿，影响羊肉本身的鲜香味。

• 黄焖羊肉中小火焖多久最合适？

  切成3厘米左右的羊肉块，中小火焖40-50分钟就刚好，这个时间炖出来的羊肉脱骨不烂，还保留着不错的嚼劲，口感最好。如果肉块切得比较大，可以多焖10分钟，尽量别超过1.5小时。