煮水牛肉相关问题FAQ

• 煮水牛肉加什么去腥味效果好？

  煮水牛肉去腥，放姜片、葱结加少许料酒就能去除大部分腥气，也可以加一小块干陈皮，既可以去腥增香，还能帮助软化牛肉纤维，让煮好的水牛肉口感更软嫩，不会发柴。

• 水牛肉煮多久才能完全熟透？

  水牛肉煮制时间看切块大小，3厘米左右的小块，保持微沸状态煮25到35分钟就能熟透，整块卤煮的水牛肉，大概需要煮40到60分钟，用筷子扎进最厚处没有血水渗出就熟透了，久煮容易发柴。

• 煮好的水牛肉可以怎么吃？

  煮好的水牛肉放凉后切薄片，蘸生抽蒜末就是清爽的白切牛肉，也可以切薄片搭配青椒快炒，或是泡在卤汁里冷藏做成卤牛肉，切好直接当下酒菜或者做凉菜都很合适。

• 煮水牛肉为什么会发柴？

  水牛肉煮完发柴大多是三个原因：一是切肉的时候顺着纤维切，没有逆纹切断纤维；二是没有提前做嫩化处理直接下锅；三是一直大火滚煮或者煮的时间太长，肉里水分流失过多就会发柴。

• 煮水牛肉可以放什么配菜？

  清煮水牛肉可以搭配萝卜、莲藕、淮山这类耐煮的根茎菜，在牛肉煮到八分熟的时候下锅同煮，吸了牛肉汤汁的配菜香甜入味，牛肉也不会腻，做清汤牛肉锅搭配白萝卜是经典吃法。