家常腊牛肉相关问题FAQ

• 家常腊牛肉腌制需要放酱油吗？

  做家常腊牛肉放不放酱油都可以，放酱油会让腊牛肉颜色更深润，风味偏酱香型，不放酱油能突出牛肉本身的咸香本味，大家可以根据自己的口味喜好调整，放的话量不要太多避免过咸。

• 腌制腊牛肉为什么不能碰生水？

  生水中含有大量杂菌，牛肉沾生水后腌制，很容易在腌制、风干、储存的过程中发霉变质。如果想要清洗牛肉，可以提前洗好彻底控干一天水分，也可以直接用白酒擦净消毒。

• 腊牛肉风干需要晒太阳吗？

  腊牛肉不建议放在大太阳下暴晒，最好放在通风背阴处自然风干。暴晒会让牛肉表层快速脱水，内部的水分散发不出来，很容易变质，而且高温会让脂肪氧化，吃起来容易有怪味发苦。

• 做腊牛肉必须用粗盐腌制吗？

  做腊牛肉完全可以用家里的普通细盐腌制，很多人说必须用粗盐，其实粗盐和细盐只有颗粒大小的区别，入味速度差不了几天，普通细盐足够用，不需要特意购买粗盐，家常做方便更重要。