韭菜炒豆芽相关问题FAQ

• 韭菜炒豆芽先放韭菜还是先放豆芽

  要先放豆芽，因为豆芽质地更硬，成熟速度比韭菜慢。韭菜尤其是韭菜叶非常容易熟，早放会炒烂发蔫，先炒豆芽到半熟，再放韭菜翻炒十几秒出锅，口感脆嫩刚刚好。

• 韭菜炒豆芽为什么炒完会出水

  出水主要是两个原因，一是处理食材的时候，没有彻底控干韭菜和豆芽表面的生水，二是炒制时间太长，韭菜和豆芽被炒软析出了自身水分，只要提前控水、大火快炒就能避免这个问题。

• 韭菜炒豆芽可以加肉一起炒吗

  当然可以，喜欢吃肉香的可以准备一点瘦肉丝，提前用生抽、料酒腌制10分钟，先下锅把肉丝炒到变色盛出，再炒韭菜豆芽，快出锅时倒回肉丝翻匀就能盛盘，香味层次更丰富。

• 韭菜炒豆芽需要放蚝油吗

  放不放都可以，本身这道菜走清鲜口，不放蚝油只加盐和生抽就很好吃。喜欢更浓郁鲜香味的，可以少放小半勺蚝油提鲜，注意不要放太多，不然会盖住韭菜和豆芽本身的清香味。