凉拌藕芹相关问题FAQ

• 凉拌藕芹用脆藕还是面藕？

  做凉拌藕芹一定要选脆藕，脆藕表皮偏白、藕节偏细，淀粉含量少，口感爽脆不容易发黏；面藕淀粉多口感偏粉面，更适合炖菜煲汤，做凉拌会软塌发腻，口感很差。

• 凉拌藕芹可以提前一晚做吗？

  不建议提前一晚做，提前拌好料汁放置过夜，藕和芹菜会大量出水，口感变软发蔫，还容易滋生细菌。如果要提前准备，可以控干食材水分密封冷藏，吃之前再调汁拌匀。

• 焯水后可以不用冰水吗？

  不用冰水也能做，但过冰水是保持脆感的关键步骤，温差能让藕和芹菜的口感立刻变爽脆。没有冰块可以用提前冰好的凉白开，尽量不要用常温凉水降温，脆感会差很多。

• 不吃蒜怎么做凉拌藕芹？

  不吃蒜可以不加蒜末，换成少许熟白芝麻或者香葱花提香就可以，也能加一点点切细的干葱头碎增味，不会影响藕和芹菜本身的清香味，成品依然清爽脆嫩好吃。

• 凉拌藕芹能放花椒油吗？

  喜欢麻香口味完全可以放，只需要加小半勺就够，能给凉拌菜增添独特的香味，不会抢了藕和芹菜本身的清鲜。不能吃麻的就不放，用普通香油调汁就已经很清爽好吃了。