芹菜包馅 标签，1 篇文章
不需要提前焯水，焯水会让芹菜变得软塌，失去原本脆爽的口感，只要切好后用盐杀水挤掉多余水分就可以，既保留脆感，也能防止出汤。
当然可以，很多人扔掉芹菜叶子其实很可惜，芹菜叶子的香气比茎更浓郁，只要摘掉老叶残叶，嫩叶切碎和茎一起调馅就行，风味会更足。
素芹菜馅可以搭配煎好切碎的鸡蛋，再加一把切碎的干虾皮，放少许盐、生抽调味，淋点香油提香就足够，不用加过多调料，清爽鲜脆很适合口味清淡的人。
水开上汽后蒸12-15分钟就足够了，因为芹菜和调馅的肉都是易熟的，蒸太久芹菜会变黄软塌，失去原本的脆嫩口感，肉馅也会变老发柴，影响整体口感。
可以提前准备，但要把杀好水挤干的芹菜，和调好味的肉馅分开装，密封放冰箱冷藏，包之前再混合，不然芹菜提前接触盐味会大量出水，影响成品的口感和包制。
3、芹菜包馅防出水的处理方法，先把芹菜摘洗干净切成小丁，撒少许盐抓匀腌制5分钟，把杀出的水分用力挤掉，再给芹菜丁拌一层香油封住切面，最后再和调好味的肉馅混合，就能避免包制时出水漏汤。