蒸河螃蟹相关问题FAQ

• 蒸河螃蟹为什么要肚皮朝上？

  如果肚皮朝下摆放蒸制，螃蟹的蟹黄、蟹膏受热后会从蟹壳流出掉到蒸屉上，造成浪费。肚皮朝上时黄膏会都封在蟹壳里，口感和风味都能保留完整，所以一般都建议这么摆。

• 蒸河螃蟹冷水还是热水下锅？

  更推荐冷水下锅蒸，冷水升温速度慢，螃蟹慢慢受热，不会因为突然遇热剧烈挣扎挣断蟹腿，同时蟹肉整体受热均匀，不容易出现外熟里生的情况，肉质也更鲜嫩。

• 蒸河螃蟹需要提前放盐吗？

  一般不需要提前放盐，河螃蟹本身自带河鲜的清鲜味道，只需要放姜片和料酒去腥就足够，吃的时候可以蘸姜醋汁调味，提前放盐反而会让蟹肉发紧，抢掉本身的鲜味。

• 蒸好的河螃蟹没吃完能放多久？

  蒸好的剩河螃蟹要密封好放进冰箱冷藏，最多可以存放12到24小时，再次吃之前一定要彻底蒸透，不建议存放超过一天，放久了容易滋生细菌，吃了不利于身体健康。