手感相关问题FAQ

• 做土豆牛肉可以用牛里脊吗？

  牛里脊是全瘦的嫩肉，本身适合快炒、做软嫩的餐品，不适合长时间炖煮。做土豆牛肉需要慢炖入味，全瘦的牛里脊炖完会变得干柴难咬，完全不适合用来做这道菜，不建议选择。

• 冰冻牛腩能用来做土豆牛肉吗？

  合格的冰冻牛腩完全可以用来做土豆牛肉，只要没有过期变质、没有反复解冻过，提前放在冰箱冷藏室慢慢解冻，炖好后的口感和鲜牛腩差别不大，性价比还更高，很适合家庭使用。

• 买牛肉怎么判断新不新鲜？

  先看颜色，新鲜牛肉是均匀的鲜红色，脂肪呈奶白色，不新鲜的牛肉颜色发暗，脂肪发黄发灰；再摸手感，新鲜牛肉不粘手，按压后能快速回弹，发黏、回弹差的就是放了很久的不新鲜肉。

• 冻牛腩选原切还是合成的好？

  不管做什么菜都优先选原切牛腩，合成牛腩是碎肉加粘合剂压制而成，炖的时候很容易散成碎块，肉香和口感都远不如原切牛腩，购买的时候看配料表，原切牛腩的配料只有牛肉。

• 牛肉买整块还是切好的分装？

  如果一次性吃不完，建议买整块新鲜牛肉回家自己分块分装，切好的盒装牛肉很容易被不良商家混进去不新鲜的边角料，自己回家切还能根据需求调整大小，吃多少拿多少更方便。