番茄出汁相关问题FAQ

• 番茄出汁必须要去皮吗？

  其实不是必须的。如果不介意果皮的口感，或者赶时间，不去皮也完全不影响出汁，只要把番茄切得碎一点、腌制够时间，一样能炒出充足汁水，去皮只是让成品口感更细腻而已。

• 番茄出汁一定要加糖吗？

  腌番茄时加盐才是促进出汁的关键，加糖主要是用来中和番茄的酸味、提鲜，并不是出汁的必需材料。控糖或者喜欢酸口的人，只加盐腌制就能杀出汁水，完全不用加糖。

• 冷冻番茄更容易出汁是真的吗？

  这个小技巧是真的好用。提前把番茄放冰箱冷冻一晚，拿出来自然解冻后，不仅外皮一搓就掉，果肉也会变得软嫩，稍微翻炒就能流出大量汁水，很适合想要快速出汁的人尝试。

• 番茄出汁需要去掉番茄籽吗？

  完全不需要去掉番茄籽。番茄籽本身没有奇怪的味道，也不会影响汁水的口感，去掉番茄籽反而会流失一部分番茄本身的鲜汁，只要番茄新鲜，带籽炒出来的汁水味道会更浓郁。

• 炒番茄出汁可以多加清水吗？

  不建议加太多清水。提前腌制过的番茄本身已经有充足的汁水，额外加大量清水会稀释番茄本身的鲜味，让汤汁味道变淡，真的缺水也只需要加一小勺，尽量用番茄自带汁水风味更好。