土豆烧牛腩相关问题FAQ

• 做土豆烧牛腩选什么土豆更好？

  做土豆烧牛腩优先选黄心的粉土豆，这种土豆炖制后容易粉糯起沙，能充分吸收牛腩的肉香，口感绵密入味。不要选口感脆硬的白心土豆，炖完不容易吸味，口感偏脆，和炖软的牛腩搭配起来很违和。

• 土豆烧牛腩需要提前泡牛肉吗？

  最好提前泡牛肉，切好的牛腩块放在冷水中浸泡1-2小时，泡出牛肉内部的血水，既能去掉大部分血腥味，还能减少焯水的时间，最大程度保留牛肉本身的鲜香味，泡完冲洗干净就可以下锅焯水了。

• 土豆烧牛腩的牛肉发柴是什么原因？

  牛肉发柴大多是三个原因导致的：一是选了全瘦无油无筋的部位，本身脂肪含量低，炖完容易干柴；二是焯水后用冷水冲洗，热牛肉遇冷收缩也会发柴；三是炖制时间不够，牛腩没有炖软就出锅，口感自然发紧。

• 赶时间可以用高压锅做土豆烧牛腩吗？

  完全可以，赶时间的时候把处理好、炒好调味的牛腩放入高压锅，上汽后转中小火压20分钟，然后开盖放气，加入土豆再炖15分钟收汁就可以了，做出来的牛腩同样软嫩入味，比明火慢炖节省一半的时间。