无刺鱼片相关问题FAQ

• 自己切无刺鱼片怎么避免碎肉？

  切之前把处理好的净鱼肉放进冰箱冷冻半小时，让鱼肉稍稍变硬定型，切的时候就不容易碎散。另外要保证刀具锋利，下刀果断不要来回蹭，就能切出完整整齐的无刺鱼片。

• 无刺鱼片真的完全没有刺吗？

  不管是手工切还是市售预切的无刺鱼片，都很难保证100%完全无刺。一般只是剔除了所有明显的大刺、小刺，残留的极个别细小软刺也已经被切断，正常食用不会卡喉，给小孩吃可以再检查一遍。

• 做水煮鱼的无刺鱼片要切多厚？

  水煮鱼用的无刺鱼片切0.3-0.4厘米厚最合适，这个厚度煮好后嫩而不碎，能充分吸味，切太薄煮的时候容易烂在汤里，太厚不容易入味，吃起来口感也偏老。

• 市售无刺鱼片为什么大多是巴沙鱼？

  巴沙鱼本身只有主骨没有细小刺，处理起来非常方便，而且养殖产量大价格便宜，适合批量加工。除此之外龙利鱼、黑鱼片也很常见，只是价格相对巴沙鱼会更高一些。