紫薯甜度相关问题FAQ

• 想要提升紫薯甜度可以放冰箱保存吗

  不可以。想要靠淀粉转化提升紫薯甜度，需要合适的温度条件，冰箱的低温环境会抑制紫薯内部淀粉酶的活性，淀粉无法正常水解成糖分，不仅不会变甜，还会加快紫薯水分流失，影响口感。

• 本身不甜的紫薯烹饪时怎么提甜

  如果是本身甜度偏低的紫薯，可以在蒸制的时候表面撒少许细砂糖，或者蒸熟之后搭配蜂蜜、酸奶食用，也可以切成块做紫薯粥、紫薯饼的时候加少量糖调味，不会影响紫薯的口感和营养。

• 越甜的紫薯花青素含量越高吗

  不是的。紫薯的甜度主要和品种、种植条件、储存方式有关，甜度高低是糖分含量决定的，和花青素含量没有直接关联，部分不甜的紫薯花青素含量也能达到很高的标准，不用靠甜度判断花青素多少。

• 放甜了的紫薯热量会变高吗

  不会。紫薯放甜之后只是内部的淀粉转变成了糖分，整体的热量并没有明显升高，而且紫薯本身热量比米饭低很多，还含有丰富的膳食纤维，正常吃反而适合替代精米白面作为主食，不用过于担心热量问题。