小米面相关问题FAQ

• 蒸羊槐花用什么面最好吃？

  用普通的中筋面粉就可以，也可以混合三分之一的玉米面粉或小米面，杂粮面会给蒸羊槐花增加特殊的谷物香气，口感层次更丰富。注意不要裹太厚的面，不然蒸出来会发硬。

• 蒸羊槐花可以提前加盐腌制吗？

  不建议提前加盐腌制，盐会让羊槐花快速杀出多余水分，裹面时很容易结成面疙瘩，蒸好后整体发坨粘黏。最好要么裹面时加少许盐，要么蒸好出锅后再加盐调味。

• 蒸羊槐花需要放碱保持翠绿吗？

  放碱确实能让蒸好的羊槐花颜色更绿，但会破坏羊槐花本身的清香味和营养成分，只要控制蒸制时间不焖锅，蒸出来的味道自然清香，完全没必要加碱。

• 吃不完的蒸羊槐花怎么保存？

  吃不完的蒸羊槐花彻底放凉后，装入密封保鲜袋，挤出袋内空气放到冰箱冷冻层，可以保存1-2个月，下次吃的时候直接取出上锅蒸热即可，口感和新鲜蒸制的差别不大。