蟹蒸排骨相关问题FAQ

• 蟹蒸排骨可以用速冻大闸蟹做吗

  可以用速冻大闸蟹制作，只是鲜度会比鲜活蟹差一些。建议提前把冻蟹放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡，腌制的时候多加1片姜去腥，做好之后的口感基本不会打折扣。

• 蟹蒸排骨需要放料酒去腥吗

  只需要给排骨加料酒去腥就可以，大闸蟹本身的鲜香味足够，不用额外加料酒腌大闸蟹，避免料酒的酒味盖住蟹本身的清鲜，只靠排骨里的姜片和料酒就能中和整体的腥味了。

• 蟹蒸排骨蒸太久会有什么影响

  蒸太久首先会让大闸蟹的蟹肉缩水变老，吃起来发柴没有鲜味，其次排骨的汁水会大量流失，口感也会变干，还会让整道菜的鲜香味挥发掉很多，所以一定要控制好蒸制时间，不超过20分钟最合适。

• 吃不完的蟹蒸排骨怎么保存

  吃不完的蟹蒸排骨要密封好放进冷藏室保存，最多存放12小时，不建议放冷冻，会严重影响口感。下次吃之前一定要重新上锅蒸透，彻底高温杀菌后再食用，避免引发肠胃不适。

• 蟹蒸排骨能搭配玉米一起蒸吗

  完全可以，切段的甜玉米铺在排骨最下层，蒸好之后会吸收蟹和排骨的鲜汁，口感清甜又入味，还能解腻，整道菜的层次会更丰富，只要蒸的时间不变，不会影响其他食材的成熟度。