腌醋萝卜相关问题FAQ

• 腌醋萝卜需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，焯水会把萝卜烫软，腌好后会失去原本的爽脆口感。只需要切好后用盐杀出多余水分，挤干后再泡入糖醋汁就可以，这样做出来的口感才脆嫩。

• 腌醋萝卜用什么醋比较好

  腌醋萝卜选普通白醋就可以，口感清爽颜色透亮，也可以用清香的米醋，味道会更柔和。不建议用深色的老陈醋，会把萝卜染成深褐色，味道也偏厚重，掩盖萝卜本身的清甜味。

• 腌好的醋萝卜多久可以吃

  如果切的是薄片，腌制4到6小时就可以吃了，如果切的是粗条，放冰箱冷藏腌制一晚上就能完全入味。不需要腌制好几天，腌制时间太长反而会让萝卜变软，口感会下降。

• 腌醋萝卜需要去掉萝卜皮吗

  不需要去掉萝卜皮，带皮腌的醋萝卜脆感会更好，只要把萝卜表面的泥沙洗干净就可以。要是担心表皮有残留，可以用盐搓洗一遍表皮，不需要特意削皮，削皮后腌出来口感会偏软。

• 腌醋萝卜为什么会发软

  大多是选了糠心空心萝卜，或是杀水时盐分不够没有挤干多余水分，也有可能是腌制容器沾了油和生水。只要选新鲜硬芯萝卜，充分杀水挤干，保证全程无油无水，就能避免发软。