羊排解冻相关问题FAQ

• 羊排需要提前焯水吗？

  如果做清炖羊排可以提前焯水，做烤羊排不建议焯水，焯水会让羊排本身的鲜香味大量流失，只要按浸泡去膻的方法处理，就能去掉膻味，还能保留肉的嫩度和香气。

• 冻羊排解冻要注意什么？

  冻羊排最好提前放冰箱冷藏层慢慢解冻，不要直接泡热水或者放在室温下久放，低温慢解冻能减少肉汁流失，还能避免细菌大量滋生，解冻后再按正常步骤去膻腌制就可以。

• 用白酒可以给羊排去膻吗？

  白酒可以代替料酒给羊排去膻，白酒的酒精含量更高，去膻效果比料酒更好一点，只要在浸泡的时候加少量白酒就行，不用放太多，避免羊肉残留过重的酒味影响本身的香气。

• 炖羊排去膻方法和烤羊排一样吗？

  炖羊排去膻的基础步骤一致，都是先泡去血水，炖的时候可以再加几块胡萝卜、甘蔗一起炖，不仅能进一步去膻，还能提升羊排的鲜甜味，让炖出来的羊排汤更清爽不腻口。

• 煎羊排需要提前去膻吗？

  煎羊排同样需要提前去膻处理，去膻方法和烤羊排一致，只是腌制时间可以稍微短一些。煎之前要把羊排表面的固体调料擦干净，避免煎的时候调料糊锅，影响成品的口感和卖相。