蒸小生蚝相关问题FAQ

• 蒸小生蚝用冷水还是热水上锅？

  两种都可以，只要对应调整蒸制时长就行。冷水下锅能让生蚝受热更均匀，适合新手操作；开水上汽后下锅能缩短加热时间，更好锁住生蚝的鲜甜口感，选哪种都没问题。

• 蒸小生蚝需要放盐去腥调味吗？

  不需要提前加盐腌制或是往水里加太多盐，生蚝本身自带海水的咸鲜味，提前加盐会让肉质收缩变紧，影响口感。蒸好后蘸调过味的料汁吃就刚好，怕腥放一两片姜片就行。

• 蒸好没开口的小生蚝能吃吗？

  不建议吃，新鲜活的小生蚝受热后闭壳肌会松开，蒸好都会自然开口，要是蒸完还紧紧闭着不开口，说明这个生蚝在下锅之前就已经死亡变质，吃了很容易引发肠胃不适，直接扔掉就好。

• 蒸小生蚝能放料酒去腥吗？

  新鲜的小生蚝腥味非常淡，不需要放料酒，料酒的酒味会盖住生蚝本身的清鲜，反而影响口感。要是担心有海腥味，只需要在蒸屉上放两三片生姜，就能起到很好的去腥效果了。

• 冷冻小生蚝蒸多久能熟？

  已经解冻的冷冻带壳小生蚝，和新鲜生蚝蒸制时长差不多，开水上汽蒸3分钟就够，没提前解冻的冷水下锅水开后蒸5分钟也足够了，冷冻生蚝本身肉质偏软，不要蒸太久避免散掉。