爆炒发鱿鱼相关问题FAQ

• 爆炒发鱿鱼需要焯水吗

  需要焯水，但时间一定要控制在10-15秒以内，看到鱿鱼打卷立刻捞出过凉水，这样既可以去除残留碱味和杂质，还能让发鱿鱼保持Q弹口感，不容易炒老。

• 爆炒发鱿鱼怎么去除腥味

  泡发时可以加姜片去味，焯水时加入料酒进一步去腥，翻炒的时候用姜蒜、干辣椒、青花椒这类香辛料爆香，既能压住海腥味，还能让成品香味更浓郁。

• 爆炒发鱿鱼可以配什么配菜

  最好搭配芹菜、蒜苗、洋葱、青椒这类脆爽的素菜，这类素菜的清香可以中和发鱿鱼的腻感，脆爽口感也能和发鱿鱼的Q弹形成层次，整体味道更丰富。

• 爆炒发鱿鱼为什么会变老

  大多是因为焯水时间太长或者翻炒过久导致的，发鱿鱼泡发后本身已经软熟，只需要短时间加热就可以入味，久炒会让水分大量流失，口感就会变柴变老。

• 泡发发鱿鱼碱放多了还能吃吗

  只要不是放得特别多，处理之后完全可以吃。把泡好的发鱿鱼放在流动清水下浸泡30分钟，中途换2次清水，就能带走多余的碱味，吃起来不会发苦，不影响后续烹饪。