萝卜排骨相关问题FAQ

• 做萝卜排骨选什么萝卜好

  做萝卜排骨最推荐选白萝卜，白萝卜水分充足口感清甜，炖好后会吸满肉汤的香气，吃起来清爽解腻。如果喜欢绵密带甜味的口感，也可以选红心萝卜来炖煮。

• 萝卜排骨炖之前排骨需要焯水吗

  排骨一定要焯水，冷水下锅加热能慢慢逼出排骨内部的血沫和杂质，既能去除腥气，炖出来的汤也会清亮不浑浊。萝卜不需要提前焯水，切好后快出锅放焖熟入味即可。

• 炖萝卜排骨加冷水还是热水

  给排骨焯水时要用冷水，才能慢慢逼出杂质；入锅正式炖煮的时候要加热水，加冷水会让已经预热的排骨突然收缩，导致肉质变柴，还会影响排骨汤的鲜香味。

• 做萝卜排骨什么时候放盐最合适

  不建议一开始放盐，过早放盐会让排骨表面的蛋白质提前凝固，不仅肉质容易发柴，还不容易炖入味。一般在开盖放萝卜准备出锅前，再加盐调味就刚刚好。

• 萝卜排骨可以放什么配料增香

  基础加姜片、八角、葱段就足够调出鲜香味，想要口味稍浓可以加一小块冰糖提鲜，少量生抽提亮颜色，不要放太多重口的香料和酱料，会掩盖食材本身的鲜甜味。