劲道鲜面相关问题FAQ

• 做劲道鲜面可以用普通中筋面粉吗？

  可以调整后使用，用中筋面粉做的时候，把加水量降到面粉重量的36%左右，再加一颗鸡蛋增加筋性，醒发时间延长到30分钟，反复多压几次，也能做出劲道不容易坨的鲜面条。

• 煮劲道鲜面的时候怎么避免粘坨？

  煮鲜面要保证水宽火大，水完全沸腾后再下面，下锅立刻用筷子轻轻搅散，避免面条粘在一起，一般点两次水就可以出锅，煮好后过一遍凉水，还能进一步提升劲道口感，避免发坨。

• 做好的劲道鲜面最多能放多久？

  密封好放冰箱冷藏可以存放2-3天，放冷冻层可以存放1-3个月，注意冷藏存放一定要撒够防粘粉，不然放一天就会粘在一起，要是闻着有发酸发黏的异味，就说明变质不能吃了。

• 做劲道鲜面为什么要偏硬的面团？

  偏软的面团含水量太高，压出来的面条面筋结构松散，煮的时候容易发软发烂，放着也很容易吸潮粘坨。偏硬的面团压出来的面条面筋更紧实，口感更劲道，放久了也不容易粘在一起。