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做劲道鲜面可以用普通中筋面粉吗?
可以调整后使用,用中筋面粉做的时候,把加水量降到面粉重量的36%左右,再加一颗鸡蛋增加筋性,醒发时间延长到30分钟,反复多压几次,也能做出劲道不容易坨的鲜面条。
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煮劲道鲜面的时候怎么避免粘坨?
煮鲜面要保证水宽火大,水完全沸腾后再下面,下锅立刻用筷子轻轻搅散,避免面条粘在一起,一般点两次水就可以出锅,煮好后过一遍凉水,还能进一步提升劲道口感,避免发坨。
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做好的劲道鲜面最多能放多久?
密封好放冰箱冷藏可以存放2-3天,放冷冻层可以存放1-3个月,注意冷藏存放一定要撒够防粘粉,不然放一天就会粘在一起,要是闻着有发酸发黏的异味,就说明变质不能吃了。
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做劲道鲜面为什么要偏硬的面团?
偏软的面团含水量太高,压出来的面条面筋结构松散,煮的时候容易发软发烂,放着也很容易吸潮粘坨。偏硬的面团压出来的面条面筋更紧实,口感更劲道,放久了也不容易粘在一起。