萝卜变色相关问题FAQ

• 腌制萝卜需要去皮吗？

  腌萝卜不用特意去皮，带皮腌好的萝卜口感会更脆爽，只要提前把萝卜表皮的泥污仔细搓洗干净就可以。如果萝卜放久了表皮发皱干枯，削掉老皮再腌就可以，不会影响成品口感。

• 腌制萝卜用什么盐比较好？

  腌萝卜最好选不含碘的粗盐，粗盐颗粒大，杀水效果更好，也不会让腌萝卜变色发苦。如果家里没有粗盐，用普通食用盐也可以，只需要多静置1-2小时杀水，挤干水分后一样好用。

• 腌萝卜放多久可以吃？

  切薄片小块的萝卜，放冰箱冷藏腌24小时就可以尝味，3天左右入味刚好，口感最佳。一次不要做太多，建议冷藏保存1-2个月内吃完，放久了虽然不会坏，但是脆感会下降，口味也会打折扣。

• 腌制萝卜可以不放糖吗？

  可以根据个人口味调整，不放糖也能腌制。放一点白糖主要是为了中和酸味、提鲜去腥，不爱吃甜的话完全可以少放或者不放，做咸口腌萝卜直接加生抽、盐和香料腌制就可以，灵活调整即可。