生蛋黄保存相关问题FAQ

• 生蛋黄保存需要加水吗

  只有短期冷藏保存的时候需要加水，加没过蛋黄的凉白开能隔绝空气，避免蛋黄表面结干皮，更好保持原有状态。如果是冷冻长期保存，不需要加水，加糖或盐拌匀密封就可以了。

• 保存后的生蛋黄还能做烘焙吗

  只要保存期间没有变质，就完全可以做烘焙。冷冻保存的生蛋黄提前放到冷藏室解冻，拌匀就能正常使用，如果保存的时候已经加过糖或盐，使用时只要对应调整配方里的调味量就可以了。

• 生蛋黄放一天没冷藏会坏吗

  这个要看环境温度，如果是25℃以下的阴凉通风环境，放一天通常不会坏，检查没有变味、发稀就可以吃。但如果是夏季30℃以上的高温，没冷藏放一天很容易滋生细菌变质，不建议继续食用。

• 生蛋黄整颗保存好还是打散好

  如果是3天内用的短期保存，整颗泡在清水里密封保存更好，能最大程度保留蛋黄的原有质感。如果是长期冷冻保存，打散加调味后保存更方便，也不容易出现口感变差的问题。

• 冷冻保存生蛋黄会破坏营养吗

  冷冻保存只会让蛋黄中的水分结晶，不会破坏生蛋黄的核心营养成分，解冻之后的营养和新鲜蛋黄相差不大，只是口感会稍微偏稠一点，完全不影响正常烹饪食用。