银杏处理相关问题FAQ

• 银杏炖肉用干银杏还是新鲜银杏好？

  两种都可以用，新鲜银杏处理好之后口感更粉糯清甜，干银杏需要提前泡发4小时以上，泡发后去芯再用，口感偏绵密，两种做出来都很好吃，按自己手边的材料准备就行。

• 银杏炖肉发苦是什么原因？

  大多是处理不到位导致的，如果没有去掉中间的胚芽，或者没有提前泡发去涩，就会留下苦味。另外变质的银杏也会发苦，发苦的银杏可能带有更多毒素，不建议继续吃。

• 孕妇可以吃银杏炖肉吗？

  不建议孕妇吃银杏炖肉，银杏含有微量的银杏酸和氰化物，哪怕经过处理做熟，也可能有少量残留，可能会影响母体和胎儿的健康，孕期和哺乳期都不建议吃银杏。

• 银杏炖肉要先焯水吗？

  处理好的银杏可以简单焯一遍水，焯水能进一步去除残留的涩味和部分毒素，让口感更好，泡发好的干银杏也建议焯水后再下锅炖，新鲜处理的银杏焯水后风味也更清甜。

• 银杏炖肉适合放什么调料？

  保持基础调料就行，用葱、姜、料酒、少量冰糖调味就可以，银杏本身自带清甜味，不用加过多重口调料，不然会盖住银杏本身的香味，炖出来反而油腻发闷。