在家煎牛排 标签，1 篇文章
优先选铸铁锅，它蓄热能力强，能快速达到高温，很容易煎出香酥的焦化层，其次选厚底不粘锅也能做，不建议用薄底的普通锅，升温慢锁不住汁，还容易糊底。
不是必须的。黄油烟点很低，直接用黄油高温煎很容易发黑发苦，一般建议前期用橄榄油高温煎出焦化层，出锅前再放黄油增香就可以，既能出香味又不会煎糊。
最方便的方法是手按对比法：按下去和自己虎口放松的软度差不多，就是三分熟；微微偏紧实是五分熟，摸起来和自己手掌掌心差不多硬就是全熟，比看时间、看汁水更准确。
刚煎好的牛排内部温度很高，汁水都集中在肉的中心位置，立刻切开汁水都会流出来，吃起来就会干柴。醒肉3-5分钟让汁水重新均匀分布到牛肉纤维里，吃起来才会多汁软嫩。
想要牛排好吃，优先选脂肪分布均匀的原切牛排，用高温快煎加出锅醒肉的做法，就能做出外焦里嫩、汁水充足的好口感。在家做牛排不用追求复杂的工具和调料，把控好回温、高温煎、醒肉这三个关键点，轻松就能做出不输西餐厅的口味。