中和相关问题FAQ

• 黄豆炖猪蹄需要提前泡黄豆吗

  干黄豆建议提前4-6小时泡发，泡到捏着软透就可以，泡发后的黄豆更容易炖软出沙，还能缩短炖煮时间，不泡的话要炖很久才会软，口感发硬，也容易夹生影响成品体验。

• 黄豆炖猪蹄怎么去除腥味

  处理猪蹄时先烧皮刮净表皮杂质，切块后冷水下锅加料酒、姜片焯水，煮开后撇干净全部血沫再捞出用温水冲洗干净，炖的时候加一两片姜片就足够，不用放太多香料抢味。

• 炖黄豆猪蹄用什么锅最合适

  想要形状完整好看最好用砂锅，砂锅受热均匀，中小慢炖不容易把猪蹄煮散，还能慢慢逼出猪蹄的胶质，味道也比高压锅炖的更浓郁，追求速度的话用高压锅也可以，注意控制炖煮时间就好。

• 黄豆炖猪蹄怎么炖不油腻

  炖好之后先把表面多余的浮油撇掉，黄豆本身会吸油，也能中和猪蹄的油腻感，炒糖色的时候少放一点食用油，不要额外多放油，吃起来就不会觉得过分腻口，清爽又粘嘴。